[:en]Kombucha is very IN right now and can be quite expensive sometimes. Also, I find that some brands are way too sweet to my taste.
did you know that kombucha is super easy to make and will cost you practically nothing?
The final product contains a mixture of bacteria and beneficial yeasts that are beneficial to your gut health (probiotics) as well as certain acids (gluconic, acetic, lactic, glucoronic, citric) and enzymes that will promote better digestion and possibly better health! The blend varies from batch to batch. This is why this elixir can’t be patented? It embodies change.
- Kombucha is an excellent source of probiotics and therefore helps to have a diversified bacterial flora.
- It helps our body detoxify and strengthens the immune system.
- It helps to increase energy and restores the hydration and electrolytes your body needs. This makes it a great drink for the day after a night of partying!
- Kombucha also has an adaptogenic effect on our body. This means that it will help our body to regain its balance. So if someone is suffering from high blood pressure, kombucha will help normalize the pressure. If the person has low pressure, kombucha will help normalize the pressure upwards. In short, it helps the body regain its state of balance (homeostasis). Its also very good to help conteract effect of stress.
- I love to use green tea to make my Kombucha because it has many health benefits. All teas come from the same tree (Camelia Sinensis) and it is the oxidation and fermentation of the leaf that will determine the colour of the tea and its taste. Green tea is the most popular and it retains all these virtues because it is the one that undergoes the least transformation. Make sure to buy organic tea so there is no harsh chemical on the leaves.
Did you know that tea is the second most consumed beverage on the planet after water?
- Green tea contains EGCG, which is a catechin, the main polyphenol in green tea. Thanks to the EGCG in green tea, this beverage is rich in antioxidants, which helps fight free radicals and slow down the premature aging of our cells.
- Green tea promotes the activation of your metabolism and stimulates the elimination of fats in the body. Interesting, isn’t it? A bit of grapefruit essential oil with that?
- EGCG helps control insulin sensitivity, which can be very effective in regulating blood sugar levels and help people who suffer from insulin resistance or type 2 diabetes.
- It may also have a beneficial effect on improving good cholesterol (HDL) and reducing bad cholesterol (LDL) in the blood.
- It is believed to have anti-cancer effects and may help reduce the risk of cardiovascular disease.
- Green tea unfortunately has an effect on the body’s absorption of iron, so avoid drinking it when you eat. It is best to wait an hour before or after eating.
Every batch of kombucha is different and unique…just like you.
Here are some interesting facts:
The oldest reference to Kombucha dates back to 221 BC and is believed to come from China. At that time, Kombucha was known as the “Elixir of Longevity” or the “Divine Tsche” (Tsche means Tea).
Kombucha was imported by Russian sailors to the Baltic countries at the beginning of this decade and then spread rapidly to Eastern Europe. During the Second World War, restrictions on sugar and tea stopped the fermentation of kombucha, but it quickly returned to Germany, Italy, France and Spain as soon as the war ended.
According to legend, it was in 14AD that this beverage received its name. It is said to have been named after a Korean doctor named Kombu who used it to treat the Japanese emperor Inkyo. “Kombu” + “`ch`a” (which means tea in Chinese), hence the name Kombucha!
What is a Scoby?
The word scoby is actually an acronym which means Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast. It means a set of bacteria and yeasts that work symbiotically (together). This symbiosis takes place inside a cellulose “pancake” created by certain bacteria and yeasts.
This scoby will undergo lacto-fermentation on a base of sugar and tea providing it with a source of mineral salts, which it will “feed” on.
The scoby is the “mother” you will need to make kombucha, however, it is always possible to start a new scoby from a kombucha drink alone and a little white vinegar, but it is a little more complicated.
Your Scoby should have a rubbery texture and should not be easy to tear. The ideal thickness is about 4-6 mm or more and it doesn’t really matter how big it is. The scoby takes the shape of the jar in which it is formed. When you are going to produce your kombucha, a new layer will occur on top of the mixture each time. This is the magic of kombucha. You can offer this new specimen to a friend who wants to make his own kombucha or you can keep it for your next batch. The baby scoby and the mother should to be easily separated.
You can reuse your scoby 6-8 times before throwing it into the compost. Now it will be time to use your young scoby and it will be full of vitality.
How to make Kombucha?
You will need:
- 6 to 8 bags of organic green tea or organic black tea. (about 6 teaspoons if using leaves)
- 4 cups of very hot filtered water.
- 1 Scoby
- 3/4 cup of raw sugar (apparently, its better to use white sugar for this, but I don’t)
- 1 to 2 cups kombucha from your last batch or 1 tbsp cider or white vinegar
- A glass jar for fermenting the kombucha
- cheesecloth
- a rubber band
- a wooden spoon
Start by preparing an infusion of green or black tea.
Use filtered water to avoid any chemicals in the tap water. If you wish to use tap water, boil it for 5 minutes before use. Wait until the water is hot but not boiling before adding tea. The ideal temperature for brewing green tea is 70 degrees Celcius.
You can also add dandelion, nettle or elderberry tea to your tea base to incorporate their beneficial properties.
Use a glass container and a wooden spoon. Avoid plastic and metal when preparing your kombucha.
Do not use scented tea or herbal tea to prepare the base for kombucha. Scents could damage the Scoby. Earl grey tea is made from bergamot oil, so it is not a good choice to prepare the base, neither is mint tea. If you wish to flavour your kombucha, it will be possible to do so once the fermentation process is finished. Essential oils are amazing for that.
Let it brew for 10 to 15 minutes. Remove the tea bags or use a sieve to remove the leaves.
When the tea has been well infused and the mixture is still hot, add your sugar and mix well with a wooden spoon. Or you can simply do 2 differents bowls, one for sugar, one for tea and your mix everything together at the end.
The sugar will serve as food for the bacteria and yeasts that make up your Scoby.
Don’t worry, when the kombucha is ready, there should be very little sugar left. In fact, most of the sugar will be converted by the bacteria into acetic acid and carbon dioxide. Hence the sparkling effect of your kombucha …
Then add your sweet tea mixture to your previous kombucha base, the one that you kept since your last fermentation. If you don’t have a kombucha base to start the fermentation process, you can use 2 tablespoons of vinegar instead. You only use vinegar if you don’t have kombucha to start your new fermentation.
Make sure that the temperature of your mix is at room temperature before adding your scoby culture.
The scoby is actually a colony of live microorganisms/bacteria and if the mixture is too hot, it could be damaged.
The scoby will either float or sink at the bottom. It doesn’t matter.
Cover the top of the jar with cheesecloth to prevent small fruit flies from getting in but allow air to enter.
Secure the fabric in place with an elastic band.
Leave to ferment 5 to 15 days, depending on the temperature. The sugar will momentarily change into alcohol during fermentation, then the alcohol will disappear as it is transformed into organic acids. When the beverage is ready, about 0.05% alcohol remains.
You should leave your mixture in an open area, in the shade or in a place with little light. The ideal room temperature should be between 23 and 30 degrees Celcius. Do not place in direct sunlight.
After 2-3 days, it is normal to see a membrane appear on the surface of your kombucha. This is a new Scoby forming.
Start tasting your kombucha from the 5th day. Taste it every day until you get the desired taste.
Kombucha should not taste to sweet or vinegary. If it tastes sweet, let it ferment a little more and test it twice a day until you get the desired taste.
If the kombucha tastes vinegary, it means that you have let the mixture ferment a little too long. You will know that you need to stop the process earlier next time. However, a vinegared kombucha would have more medicinal properties…it seems. Add a little juice if you don’t like the vinegar taste to balance the flavours.
I transfer my Kombucha mixture into glass bottles. I really like to reuse old kombucha bottles that I bought in the past, but any glass bottle will do.
Don’t forget to save some kombucha so you can start your next batch.
Aromatiser vos boissons de kombucha à votre goût
I flavour it also. Sometimes, I take inspiration from the recipe already written on the bottle or I improvise.
To flavour, be creative. You can add lemongrass sticks, pieces of ginger, lemon, zest, spearmint, chlorophyll, hibiscus flowers, nasturtium flowers, Ceylon cinnamon sticks, cardamom, etc… Sometimes I simply add a tbsp of my favorite NingxiaRed juice made from Wolfberry puree. PS: You don’t have to put in a lot.
One of my favorite way is to use essential oil to flavor my kombucha batch. I add 1 drop or 2 of my choice of vitality or plus oil. Try ginger, lemongrass, lemon, mint, black pepper, lavender, just be creative.
You can start drinking your kombucha right away, but I prefer to make a second fermentation. I like it when it’s very bubbly!
The champagne method
I use the champagne method because I love it when there are lots of bubbles in my kombucha. Sometimes there are even too many… it’s literally a fountain when I open my bottle. You’d think you were at the Formula One awards ceremony. lol!
In order to obtain a champagne effect, it is important to add some new sugar to our beverage and especially to continue the fermentation period. I get my sugar from fresh, dried or frozen fruit. You can very well use your flavoured kombucha and add 1 or 2 grapes (cut in half).
I fill the bottles very close to the rim, but I leave a little space for the sparkling effect to occur and I close tightly.
Then, I simply place the bottles in a dark place, at room temperature for another 4 to 7 days. Fermentation will continue and create even more carbon dioxide. Your Kombucha will then be super Sparkly! Be careful, it can really make a mess in the kitchen. Open carefully.
Now it’s time to enjoy your kombucha or put it in the fridge for storage.
You can start a new batch of kombucha immediately when your mix is ready or you can store your scoby in the fridge for about 1-2 month. Simply soak the culture in kombucha, place it in a glass jar and leave it open to allow air to penetrate.
Before I go, I strongly suggest that you start drinking kombucha gradually, especially if you have never drink it before. Take about 1 to 2 ounces per day to start and eventually, you can take it 3 times a day. Ideally, kombucha should be taken in the morning on an empty stomach and then after each meal.
If your body reacts to your kombucha, stop using it for a few days and start again with small doses.
It is wise to take temporary breaks from kombucha from time to time and not drink it 3 times a day 365 days a year.
I hope you liked this post. Try to make your own recipe and please let me know how it went.
À votre Santé! Cheers! Saluti! Skål! Prost! Ура! Salud!
Isabelle – Votre Amie Essentielle
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References:
Book Kombucha Tea for your Healyth and Healing. Par Alick & Mari Bartholomew.
Changes in content of organic acids and tea polyphenols during kombucha tea fermentation
Article sur l’effet inhibiteur du thé sur l’absorption du fer par le corps
[:fr]Le Kombucha est un produit très à la mode qui peut parfois être assez dispendieux. De plus, certaines marques que j’ai goûtées par le passé sont beaucoup trop sucrée à mon goût.
Saviez-vous que le kombucha est facile à faire et qu’il ne vous en coûtera pratiquement rien?
Le produit final contient un mélange de bactéries et de levures bénéfiques à votre santé (probiotiques) ainsi que certains acides (gluconique, acétique, lactique, glucoronic, citric) et enzymes qui favoriseront une meilleure digestion et possiblement, une meilleure santé!
- Le kombucha est une excellente source de Probiotiques et aide donc à avoir une flore bactérienne diversifiée.
- Il aide notre corps à se détoxifier et renforce le système immunitaire.
- Il aide à augmenter l’énergie et redonne l’hydratation et les électrolytes dont votre corps à de besoin. Ceci en fait donc un ”drink” tout indiqué pour les lendemains de veille.
- Le Kombucha a également un effet adaptogènes sur notre organisme. Cela signifie qu’il va aider notre corps à retrouver sa balance. Donc si quelqu’un souffre de haute pression, le kombucha va favoriser à normaliser la pression à la baisse. Si la personne fait de la basse pression, le Kombucha va aider à normaliser à la hausse. Bref, Il aide le corps à retrouver son état de balance (homéostasie).
- J’adore utiliser le thé vert pour faire mon Kombucha, car ce dernier a plusieurs bienfaits sur notre santé. Tous les thés proviennent du même arbre (Camelia Sinensis) et c’est l’oxydation et la fermentation de la feuille qui déterminera la couleur du thé et son goût. Le thé vert est le plus populaire et il conserve toute ces vertus car il est celui qui subit le moins de transformation.
Saviez vous que le thé est le deuxième breuvage le plus consommé sur la planète après l’eau?
- Le thé vert contient du EGCG, il s’agit d’une catéchine, le polyphénol principale du thé vert. Grâce au EGCG du thé vert, ce breuvage est riche en antioxydants, ce qui permet de lutter contre les radicaux libres et ralentir le vieillissement prématurée de nos cellules.
- Le thé vert favorise l’activation de votre métabolisme et stimule l’élimination des graisses dans le corps. Intéressant non? Un peu d’huile essentielle de pamplemousse avec ça?
- L’EGCG aide à contrôler la sensibilité à l’insuline, ce qui peut donc être très efficace pour régulariser la glycémie sanguine et aider les gens qui souffrent de résistance à l’insuline ou de diabètes de type 2.
- Il peut également avoir un effet bénéfique sur l’amélioration du bon cholestérol (HDL) et la réduction du mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.
- Il a supposément des effets anti-cancer et peut aider à diminuer les risques de maladies cardiovasculaires.
- Le thé vert a malheureusement un effet sur l’absorption du fer par le corps, alors éviter d’en boire lorsque vous manger. Il est préférable d’attendre une heure avant ou après.
Chaque lot de kombucha est différent et unique…tout comme toi.
Voici quelques faits intéressants:
La plus ancienne référence au Kombucha date de 221 BC et proviendrait de la Chine. Dans ce temps là, le kombucha était connu sous le nom de ”L’élixir de la longévité” ou le ”Tsche Divin” (Tsche signifie Thé).
Le kombucha a été importer par les matelots Russes vers les pays baltiques au début de cette décennie et il s’est ensuite propagé rapidement dans l’Europe de l’est. Lors de la deuxième guerre mondiale, la restriction au sucre et au thé ont mis fin à la fermentation du kombucha, mais ce dernier est revenue rapidement en Allemagne, Italie, France et Espagne dès la fin de la guerre.
Selon la légende, c’est en 14AD, que ce breuvage aurait reçu son nom. Il aurait été nommé d’après un médecin coréen du nom de Kombu qui l’a utilisé pour soigner l’empereur Japonais Inkyo. “Kombu” + “`ch`a” (qui signifie thé en chinois), d’où le nom Kombucha!
Qu’est-ce qu’un Scoby?
Le mot scoby est en fait un acronyme qui signifie Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast. En français, cela signifie un ensemble de bactéries et de levures qui travail symbiose (ensemble). Cette symbiose prend place à l’intérieur d’une “galette” en cellulose créée par certaines bactéries et levures.
Ce scoby va faire l’objet d’une lacto-fermentation sur une base de sucre et de thé lui procurant une source de sels minéraux, dont il va se “nourrir”.
Le scoby est la ”mère” dont vous aurez de besoin afin de fabriquer le kombucha, cependant, il est toujours possible de partir un nouveau scoby à partir d’un breuvage de kombucha à lui seule et un peu de vinaigre blanc, mais c’est un peu plus compliqué.
Votre Scoby devrait avoir une texture caoutchouteuse et ne devrait pas être facile à déchirer. L’épaisseur idéal est d’environ 4-6 mm ou plus et sa grosseur n’a pas vraiment d’importance. Le scoby prend la forme du bocal dans lequel il se forme. Lorsque vous allez produire votre kombucha, une nouvelle couche se produira sur le dessus du mélange à chaque fois. C’est la magie du Kombucha. Vous pourrez ainsi offrir ce nouveau spécimen à un ami désireux de fabriquer son propre kombucha ou bien vous le conserver pour votre prochaine ”batch”. Le bébé scoby et la mère devrait se séparer facilement.
Vous pouvez ré-utiliser votre scoby entre 6-8 fois avant de le jeter dans le composte. Il sera désormais temps d’utiliser votre jeune scoby qui sera plein de vitalité.
Comment préparer le Kombucha?
Vous aurez de besoin:
- 6 à 8 sachets de thé vert organique ou de thé noir organique. (environ 6 c. à thé si vous utilisez des feuilles)
- 4 tasses d’eau filtrée très chaude.
- 1 Scoby
- 3/4 de tasse de sucre ou de cane à sucre.
- 1 à 2 tasse de kombucha provenant de votre dernière batch ou 1 c. à table de vinaigre de cidre ou blanc.
- Un pot en verre pour la fermentation du kombucha
- du coton à fromage
- un élastique
- une cuillère en bois
Commencez par préparer une infusion de thé Vert ou de thé noir.
Utilisez de l’eau filtrée afin d’éviter tout les produits chimiques qui se retrouvent dans l’eau du robinet. Si vous désirez utiliser l’eau du robinet, faîtes la boullir 5 minutes avant de l’utiliser. Attendez que l’eau soit chaude, mais non bouillante avant d’y ajouter le thé. La température idéale pour infuser le thé vert est de 70 degré Celcius.
Vous pouvez également ajouter du thé de pissenlit, d’ortie ou de sureau à votre base de thé afin d’y incorporer leur propriété bénéfique.
Utilisez un contenant de verre et une cuillère en bois. Évitez le plastique et le métal lors de la préparation de votre kombucha.
Ne pas utiliser de thé ou de tisane parfumée pour préparer la base pour le kombucha. Les parfums pourraient endommager le Scoby. Le thé Earl grey est fait à partir d’huile de bergamot, ce n’est donc pas un bon choix pour préparer la base, le thé à la menthe non plus. Si vous désirez aromatiser votre kombucha, il sera possible de le faire lorsque le processus de fermentation sera terminé.
Laissez infuser pendant 10 à 15 minutes. Enlever les poches de thé ou bien utiliser un tamis pour enlever les feuilles.
Lorsque le thé a bien été infusé et que le mélange est encore chaud, ajouter votre sucre et mélanger bien le tout avec une cuillère de bois.
Le sucre servira de nourriture pour les bactéries et levures qui composent votre Scoby.
Ne vous inquiétez surtout pas, lorsque la boisson de kombucha sera prête, il ne restera que très peu de sucre. En fait, le sucre sera majoritairement converti par les bactéries en acide acétique et en dioxide de carbone. De là l’effet pétillante de votre kombucha….
Ajouter ensuite votre mélange de thé sucré à votre kombucha de base que vous avez conservé depuis votre dernière fermentation. Si vous n’avez pas de kombucha pour démarrer la fermentation, vous pouvez utilisez 2 c. à table de vinaigre à la place. On utilise le vinaigre seulement si on n’a pas de kombucha pour démarrer notre nouvelle fermentation.
Assurez-vous que la température de votre mélange soit à la température de la pièce avant d’y insérer votre culture.
Le scoby est en fait une colonie de micro-organismes/bactéries vivantes et si le mélange est trop chaud, cela pourrait l’endommager.
La culture va flotter ou bien couler au fond. Cela n’a pas d’importance.
Recouvrir le dessus du pot avec du coton à fromage afin d’empêcher aux petites mouches à fruits de s’y introduire tout en permettant à l’air d’y pénétrer.
J’attache le tissus en place grâce à un élastique.
Laissez reposer votre préparation entre 5 à 15 jours. Le sucre se changera momentanément en alcool durant la fermentation, puis l’alcool disparaîtra alors qu’il sera transformé en acides organiques. Lorsque le breuvage est prêt, il reste environ 0.05% d’alcohol.
Vous devriez laisser votre mélange dans un endroit à l’air libre, à l’ombre ou dans un endroit peu éclairée. La température idéale de la pièce devrait être entre 23 et 30 degrée Celcius. Ne pas placer directement au soleil.
Après 2-3 jours, il est normale de voir apparaître une membrane à la surface de votre kombucha. C’est un nouveau Scoby qui se forme.
Commencer à goûter votre kombucha à partir du 5ème jour. Goutez-y à chaque jour jusqu’à ce que vous obteniez le goût recherché.
Le kombucha ne devrait pas être sucré, ni vinaigré. Si le goût est sucré, laisses-le fermenter encore un peu et tester le 2 fois par jour jusqu’à ce que vous obteniez le goût désiré.
Si le kombucha a un goût vinaigré, cela signifie que vous avez laisser le mélange fermenter un peu trop longtemps. Vous saurez que vous devez cesser le processus plus tôt la prochaine fois. Cependant, un kombucha vinaigré aurait plus de propriétés médicinales…à ce qu’il parait. Ajoutez-y un peu de jus de fruit si vous n’aimez pas le goût vinaigré afin de balancer les saveurs.
Je transfert mon mélange à Kombucha dans des bouteilles en verre. J’aime beaucoup réutiliser d’ancienne bouteille de kombucha que j’ai achetée par le passé, mais n’importe quel bouteille en verre fera l’affaire.
N’oubliez pas de garder un peu de kombucha pour pouvoir démarrer votre prochaine ”batch”
Aromatiser vos boissons de kombucha à votre goût
J’aromatise chacun de mes mélange à mon goût. Parfois , je m’inspire de la recette déjà inscrite sur la bouteille ou bien j’improvise.
Pour aromatiser, soyez créatif. Vous pouvez y ajouter des bâton de citronnelle, des morceaux de gingembre, du citron, du zeste, de la menthe verte, de la chlorophylle, des fleurs d’hibiscus, fleurs de capucine, des bâtons de cannelle de Ceylan, cardamone, etc… Parfois, j’y ajoutes simplement une c. à table de mon jus préférée NingxiaRed fait à partir de purée de Wolfberry. PS: Ce n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup.
Vous pouvez commencer à boire votre kombucha immédiatement, mais moi, je préfère faire une deuxième fermentation. J’aime ça quand ça pétille!
La méthode champenoise
J’utilise la méthode champenoise, car j’adore lorsqu’il y a beaucoup de bulles dans mon kombucha. Parfois, il y en a même trop….c’est littéralement une fontaine lorsque j’ouvre ma bouteille. On se croirais à la remises des prix pour la Formule 1.
Pour bien obtenir un effet champenoise, il est important d’intégrer un peu de nouveau sucre à notre breuvage et surtout de poursuivre la période de fermentation. Je vais chercher mon sucre à partir de fruits frais, séchés ou congelés. Vous pouvez très bien utiliser vos kombucha aromatisés et y ajouter 1 ou 2 raisins (coupé en deux).
Je remplie les bouteilles très près du rebord, mais je laisse un petit peu de place pour que l’effet pétillant puisse de produire et je ferme hermétiquement le bouchon.
Ensuite, il suffit de placer les bouteilles dans un endroit sombre, à la température ambiante pour un autre 4 à 7 jours. La fermentation va se poursuivre et créer encore plus de dioxide de carbone. Votre Kombucha sera alors super Sparkly! Attention, ça peut vraiment avoir un effet rafraîchissant dans la cuisine. Ouvrir avec prudence.
Il est maintenant temps de savourer votre drink ou bien de les ranger au réfrigérateur pour les conserver.
Vous pouvez débuter une nouvelle batch de kombucha immédiatement lorsque votre mélange est prêt ou bien vous pouvez ranger votre scoby au réfrigérateur pour environ 1 mois. Vous n’avez qu’à faire tremper la culture dans du kombucha, placer le tout dans un pot en verre que vous aller laisser entreouvert afin de permettre à l’air d’y pénétrer.
En terminant, je vous suggère fortement de commencer votre consommation de kombucha de façon progressive, surtout si vous n’en avez jamais bu avant. Prendre environ 1 à 2 onces par jours pour commencer et éventuellement, vous pourrez en prendre 3 fois par jour. Idéalement, le kombucha devrait se prendre le matin à jeun et ensuite après chque repas.
Si votre corps réagit suite à votre consommation de kombucha, cessez l’utilisation pendant quelques jours et recommencer de nouveaux avec de petites doses .
Il est sage de prendre des pauses temporaires de kombucha de temps en temps et ne pas en boire 3 fois par jours 365 jours par année.
J’espère que vous avez aimés ce post. Essayez de faire votre propre recette et s’il vous plait, donnez-moi en des nouvelles.
À votre Santé! Cheers! Saluti! Skål! Prost! Ура! Salud!
Isabelle Votre Amie Essentielle
Références:
Livre Kombucha Tea for your Healyth and Healing. Par Alick & Mari Bartholomew.
Acide Glucuronic et le kombucha
Changes in content of organic acids and tea polyphenols during kombucha tea fermentation
Article sur l’effet inhibiteur du thé sur l’absorption du fer par le corps
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