03/05/2017

[:en]Coconut Water Kefir[:fr]Kéfir à l’eau de noix de coco[:]

[:en]Coconut water is the liquid found in coconut. We often mistakenly confuses this product with the coconut milk which comes from a mixture of coconut water and pulp. In addition to being tasty, coconut water has some very interesting properties. This water, which is filtered directly from the earth, naturally contains electrolytes. It is hydrating, alkalinizing, isotonic and rich in minerals. It is often nicknamed the natural “Gatorade”!

Did you know that coconut is actually the seed of the coconut (palm tree). This seed is very tough and it can travel very long distance. It can even float on the water and cross an entire ocean to end up on some other shore to plant its seed. The water inside is made of fresh steril water that will help nourish the germ of the coconut tree. In Sanskrit, coconuts are called “kalpa vriksha” which means “tree that gives all that is necessary to live”

– 93.5% water
– 2 to 3.91% glucose
– vitamins from the B & C group
– some mineral salts (calcium, iron, manganese, magnesium, phosphorus, selenium, sulfur, zinc) but significant quantities of potassium and sodium.

Potassium: 250 ml of coconut water alone contain 600-700 mg of potassium, which represents one-third of the recommended daily intake (RDA). Potassium is anti-acid, promotes recovery after exercise, avoids muscle cramps and contributes to bone health with its calcium and magnesium acolytes. Potassium neutralizes the effect of sodium in the body, helping to reduce blood pressure.

Did you know that the term isotonic drink means that the concentration of electrolytes is close to that of the blood, so that the drink restores as soon as possible the imbalances following exertion (dehydration, mineral losses, blood glucose …)

Did you also know that during the 1941-1945 Pacific War, the two parties in conflict regularly used coconut water, pressed directly from the hull, to make emergency plasma transfusions to the wounded soldiers. Read more … FAO sources

Why Kefir?

Kefir is extremely easy to make and will convert sugar that is found in coconut water into an excellent source of probiotics. These bacteria promote bowel health and aid in the fragile equilibrium of the intestinal microflora. In addition, kefir is a formidable tool to fight candida albican.

Recipe for Coco Water Kefir:

  • 2 young coconut. If you are not able to find fresh coconuts, you can also use canned coconut water. Use absolutely unpasteurized water if not it will not ferment. Vita coco is a good choice. You will need about 1 liter.
  • 1 sachet of Kefir Starter
  • 1 Glass jar to keep coconut water kefir
  • 1 sieve

Instructions:

Open the top of your coconut so you can remove the precious water inside

 

 

 

Be very careful and pay attention to your fingers. Make 3-4 knife strokes on top of the nut by turning it lightly each time. I use a machete knife, but a chef knife could easily do the trick.

 

 

 

 

 

 

Empty coconut water into a cauldron

 

 

 

 

 

 

 

If the water is cold, heat at very low temperature, about 1 minute, to bring the coconut water to a temperature of about 31-32 degrees Celsius or 92 F.

The water should not boil, only be tempered otherwise it will kill the bacteria when you add the kefir starter and it will not ferment. If you insert a finger, you should not feel heat or cold.

 

 

 

 

 

 

Pour the kefir into a glass container, use a sieve to remove any traces of nuts, seeds or fibers.

Do not keep in a plastic container. Please, stop using plastic to keep your food. Plastic contains forms of xenoestrogen which are harmful to your health.  Plus, it’s not good for the environnent. Use a mason jar or just reuse the glasses containers from your jams, tomato sauce, etc …

 

 

 

 

Add activating powder to Kefir

You can easily find them in natural health stores or online: http://www.yogourmet.com/ca-en/kefir-starter-culture

I love Donna Gates’ kefir culture. It contains a little more bacterial culture: http://bodyecology.com/digestive-health-kefir-starter.html#sns_tab_products2

If you are not able to get some Kefir starter, you can take 4-5 probiotic capsules, open them and pour the powder inside of the coconut water. Make sure your probiotics contain acidophilus and bifidus.

Stir it up with a wooden spoon, this will awaken our bacteria friends.

Let the party begin!

 

 

 

Next, store the mixture in a cabinet for 24 to 36 hours. Make sure that the resting place is not too cold. The ideal temperature should be around 21-22 degrees Celsius (70-75 F). This will promote better fermentation. This process will alter the taste of coconut water and the final taste will be tart/sour.  When ready, your coconut kefir will have a cloudy appearance.  It is now time to transfer your kefir water to the refrigerator. The fridge will stop the fermentation process.

Your healthful, refreshing and sparkling beverage will last about 1 to 2 weeks.

 

 

 

 

There will be no more sugar at the end of the fermentation process. The bacteria will have converted all the sugar into probiotics necessary for health. These probiotics, when ingested, will do the same things in your body! Isn’t it great? Thus, the water of kefir is an excellent beverage to privilege when one is struggling with a problem of candida.

When you start drinking fermented products, start slowly but regularly. Start with a small dose after each meal. You may feel an early discomfort (stomach aches), but as you are getting more use to it, you can increase the dose.

You can use it as a base for your morning “smooties”. Give it a flavor, add celery, cucumber, tomatoes, lime, etc. … ..

 

 

 

Health benefit Coconut Kefir:

Promotes healthy digestive system:

  • Facilitates digestion of meals (after)
  • Cleans, tones and detoxifies intestines
  • Reduces flatulence and bloating
  • Contribution of beneficial bacteria and yeasts to intestinal microbiota
  • Helps control sugar cravings
  • Beneficial for the health of the liver

Promotes the elimination and metabolism of toxins

  • Can help reduce joint pain
  • Supports Endocrine System

Supports and has a positive effect on the health of the endocrine system

  • Support for the regularity of women’s mens periods
  • Reversing Early Menopauses

Supports heart health

  • A study published in 2012 “Medicinal Food Journal” found that coconut water (young and mature) had a positive impact on lipid metabolism, and it could inhibit the increase in total cholesterol. That is to say LDL, triglycerides and low density lipoproteins (VLDL).

Thanks to the cytokines found in this water, the latter can have anti-age properties very interesting for the cells and the tissues.

What should you do with the flesh?

 

 

Remove the coconut meat with a spatula. “I love my vitamix spatula to do this task.” Scrape round the coconut with your spatula to make the flesh take off.

 

 

 

 

 

Then you just have to remove it slowly. You can use this flesh for your “smooties”, to make coconut milk, to eat like that. It is delicious!

 

 

 

 

What if your coconut is pink?

The flesh of your cocoa should be white. If it is greyish, do not use and discard water and pulp.

However if the flesh is pink, this does not mean that the coconut is not good. The pink in coconut water or in the pulp is not dangerous and it does not mean that the coconut is contaminated. This is caused by the antioxidant activity of the phenolic compounds naturally present in the coconut. These phenolic compounds sometimes react with certain enzymes present in the coconut and transform the water and the flesh of it into a pink color. This can also be caused by contact with oxygen. It is a natural oxidation process.

In any case, always use your common sense. If the smell is suspicious, do not use and discard the coconut and its juice.

I hope you enjoyed this post

Have a wonderful healthy day!  Lets drink to that!

Isabelle Votre Amie Essentielle

 

Références:

https://www.plantes-et-sante.fr/decouvrir/l-eau-de-coco-isotonique-et-alcalinisante

http://www.phytomania.com/cocotier.htm

https://www.exoticsuperfoods.com/pages/sample-page

http://thesesante.ups-tlse.fr/1635/1/2016TOU32103.pdf

Isabelle Votre Amie Essentielle

 [:fr]

L’eau de coco est le liquide présent dans la noix de coco. On confond souvent, à tort, ce produit avec le lait de coco qui provient d’un mélange d’eau de coco et de pulpe.  En plus d’être savoureuse, l’eau de noix de coco a des propriétés bien intéressantes.  Cette eau, qui est filtrée directement à partir de la terre, contient naturellement des électrolytes.  Elle est hydratante,  alcalinisante, isotonique et riche en minéraux.  Elle est souvent surnommée le ”Gatorade” naturel!

Saviez-vous que la noix de coco est en fait la graine du cocotier (palmier). Cette graine est très coriace et elle peut voyager de très longue distance.  Elle peut même flotter sur l’eau et traverser un océan tout entier afin d’aller planter sa graine sur un autre rive. L’eau qui se trouve à l’intérieure sert de réserve d’eau douce au germe du cocotier et permettra à ce dernier de bien s’implanter.  En sanskrit, les noix de coco sont appelées « kalpa vriksha » qui signifie « arbre qui donne tout ce qui est nécessaire pour vivre»

– 93,5% d’eau
– 2 à 3.91% de glucose
– de vitamines du groupe B & C
– un peu de sels minéraux (calcium, fer, manganèse, magnésium, phosphore, Sélénium, soufre, zinc) mais des quantités non négligeables de potassium et de sodium.

  • Potassium : 250 ml d’eau de coco renferment à eux seuls de 600 à 700 mg de potassium, ce qui représente un tiers des apports journaliers recommandés (AJR). Le potassium est anti-acide, favorise la récupération après l’effort, évite les crampes musculaires et contribue à la santé osseuse avec ses acolytes calcium et magnésium.  Le potassium neutralise l’effet du sodium dans le corps, aidant ainsi à réduire la pression artérielle.

Saviez-vous que le terme boisson isotonique signifie que la concentration en électrolytes est proche de celle du milieu sanguin, de sorte que la boisson rétablit dans les meilleurs délais les déséquilibres consécutifs à l’effort (déshydratation, pertes minérales, glycémie…)

Saviez-vous aussi que durant la guerre du Pacifique de 1941-1945, les deux parties en conflit utilisaient régulièrement de l’eau de coco, pressée directement de la coque, pour faire des transfusions de plasma d’urgence aux soldats blessés. Lire plus … Sources FAO

Pourquoi faire du kéfir:

Le kéfir est extrêmement facile à faire et permettra ainsi de convertir le sucre qui se retrouve dans l’eau de coco en une excellente sources de probiotique.  Ces bactéries favorisent la santé de l’intestin et aide à l’équilibre si fragile de la microflore intestinal. De plus, le kéfir est un outil redoutable pour combattre le candida albican.

Recette de Kéfir à l’eau de coco:

  • 2 jeune noix de coco.  Si vous n’êtes pas capable de trouver des noix de coco fraîche, vous pouvez également utiliser de l’eau de coco en boîte.  Utiliser absolument de l’eau non pasteurisé si non ça ne fermentera pas. Vita coco est un bon choix.  Vous aurez besoin d’environ 1 litre.
  • 1 sachet de culture de Kéfir ”Starter”
  • 1 Bocal en verre pour conserver l’eau de coconut kéfir
  • 1 tamis

Instructions:

Ouvrir le dessus de vos noix de coco afin de pouvoir en retirer l’eau précieuse qui se trouve à l’intérieur

 

 

 

Soyez très prudent et faîtes attention à vos doigts.  Faire 3-4 coups de couteaux sur le dessus de la noix en la tournant légèrement à chaque fois. J’utilise un couteau machette, mais un couteau de chef pourrait facilement faire l’affaire.

 

 

 

 

 

 

Vider l’eau de coco dans un chaudron.

 

 

 

 

 

 

Si l’eau est froide, faire chauffer à très basse température, environ 1 minute, afin d’emmener l’eau de coco à la température une température d’environ 31-32 degré Celsius ou 92 F.

L’eau ne doit en aucun cas bouillir, seulement être tempérée sinon ça va tuer les bactéries lorsqu’on va ajouter la poudre de kéfir et ça ne fermentera pas.  Si vous y inséré un doigt, vous ne devriez pas sentir de chaleur, ni de froid.

 

 

 

 

 

 

Verser le kéfir dans un contenant en verre, utiliser un tamis afin d’enlever toute trace de noix, de graine ou de fibres.

Ne pas garder dans un contenant en plastique.  SVP, cessez d’utiliser du plastique pour conserver votre nourriture.  Le plastique contient des formes de xénoestrogène qui sont nuisible à votre santé.  De plus, ce n’est pas bon pour l’environnement.  Utiliser un pot mason ou récupérer, tout simplement, les contenants de verres de vos confitures, de vos sauce tomates, etc…

 

 

 

 

Ajouter la poudre d’activation à Kéfir

Vous pouvez facilement en trouver dans les magasins de produits naturels ou en ligne: http://www.yogourmet.com/ca-en/kefir-starter-culture

J’adore la culture de kéfir de Donna Gates.  Elle contient un peu plus de culture bactérienne:  http://bodyecology.com/digestive-health-kefir-starter.html#sns_tab_products2

Si vous n’êtes pas capable de vous procurer de culture à Kéfir,  vous pouvez prendre 4-5 capsules de probiotique, les ouvrir et verser la poudre qui se trouve à l’intérieur dans l’eau de coco. Assurez-vous que vos probiotiques contiennent des acidophilus et des bifidus.

Brasser le tout avec une cuillère en bois, ceci va réveiller nos amies les bactéries.

Que le party commence!

 

 

 

Ensuite, remiser dans un armoire pendant 24 à 36 heures.  Assurez-vous que l’endroit de repos ne soit pas trop froid.  La température idéal devrait être autour de 21-22 degrés Celsius (70-75 F) et va favoriser une meilleure fermentation.  Ce procédé altérera le goût de l’eau de coco et le goût final sera plus surette.  Lorsqu’il est prêt, votre kéfir de noix de coco aura un aspect laiteuse ”cloudy”. Il est maintenant le temps de transférer votre eau de kéfir au réfrigérateur.  Votre breuvage santé, rafraîchissant et pétillant se conservera environ 1 à 2 semaines.

 

 

 

 

Il n’y aura plus de sucre à la fin du procédé de fermentation. Les bactéries vont avoir converties tout le sucre en biotiques nécessaires à la santé. Ces probiotiques, lorsqu’elles sont ingérées, feront la même choses dans votre corps!  N’est-ce pas génial?  Ainsi, l’eau de kéfir est un excellent breuvage à privilégier lorsqu’on est au prise avec un problème de candida.

Quand vous commencer à boire des produits fermentée, commencer tranquillement, mais régulièrement.  Commencez par une petite dose après chaque repas. Vous pouvez sentir un inconfort au début (maux de ventre), mais lorsque vous êtes plus habitué, vous pouvez augmenter la dose.

Vous pouvez l’utiliser comme base pour votre ”smooties” matinal.  Donner lui une saveur, ajouter du céleri, concombre, tomates, lime, etc…..

 

 

 

 Propriété du Coconut Kéfir:

Favorise la bonne santé du système digestif:

  • Facilite la digestion des repas (après)
  • Nettoie, tonifie et détoxifie les intestins
  • Réduit les flatulences et les ballonnements
  • Apport de bactéries et levures bénéfiques à la microbiote intestinale
  • Aide à contrôler les envies de sucre

Bénéfique pour la santé du foie

  • Favorise l’élimination et le métabolisme des toxines
  • Peut contribuer à réduire les douleur articulaire

Supporte le système endocrinien

  • Supporte et a un effet positif sur la santé du système endoocrinien
  • Aide à la régularité des règles féminines
  • Renverse les ménopauses hâtives

Supporte la santé du coeur

  • Une étude publiée dans le ”Medicinal Food Journal” de 2012 a révélé que l’eau de noix de coco (jeune et mature) avait un impact positif sur le métabolisme des lipides, et il pouvait inhiber l’augmentation du cholestérol total. C’est-à dire LDL, triglycérides  et des lipoprotéines de faible densité (VLDL).

Grâce aux cytokines qui se retrouve dans cet eau, cette dernière peut avoir des propriétés anti-age très intéressante pour les cellules et les tissus.

Que faire avec la chair?

Enlever la chair de coco avec l’aide d’une spatule.  ”J’adore ma spatule de vitamix pour faire cette tâche.”  Gratter tout le tour de la noix de coco avec votre spatule afin de faire décoller la chair.

Ensuite, vous n’avez qu’à la retirer tout doucement.  Vous pouvez utiliser cette chair pour vos ”smooties”, pour faire du lait de coco, pour manger comme ça. C’est délicieux!

Que faire si votre noix de coco est rose?

La chair de votre noix de coco devrait être blanche.  Si elle est grisâtre, ne pas utiliser et jeter l’eau et la pulpe.

Cependant si la chair est rose, cela ne signifie pas que la noix de coco n’est pas bonne.  Le rose dans de l’eau de coco ou dans la pulpe n’est pas dangereux et cela ne signifie aucunement que la noix de coco est contaminé.  Ceci est causé par l’activité antioxydante des composés phénoliques naturellement présent dans la noix de coco.  Ces composés phénolique réagissent parfois avec certains enzymes présent dans la noix de coco et transforment l’eau et la chair de celle-ci en une couleur rosé.  Ceci peut également être causé par le contact avec l’oxygen. C’est un procédé d’oxidation naturel.

Dans tout les cas, utiliser toujours votre gros bon sens (GBS).  Si l’odeur est suspecte, ne pas utiliser et jeter la noix de coco et son jus.

 

J’espère que ce post vous a plu.  Bonne soirée et  à votre santé!

Isabelle Votre Amie Essentielle

 

 [:]