21/05/2018

[:en]Guilt-Free Mac & Cheese[:fr]Macaroni au fromage Gourmet et Santé![:]

[:en]My stress level is pretty high lately.

I have accepted too many responsibilities, projects and with my own life chores, I sometimes feel overwhelm and it feels like I am always running out of time.  Do you relate to what I am saying?  Is it your reality too?

My priority number one is and always will be my family. And even if I have a busy schedule, We still need to eat.

 

 

I had to find a solution to make sure we continue eating healthy even with that busy schedule. 

My solution? When I am preparing a meal, I always double or triple the recipe.  It doesn’t take too much extra time to prepare 2-3-4 extra meal, but it definetly save you a lot of time in the future.

Mac and cheese can easily be frozen.

Now you have meal option for the future when you are running late, missing time or don’t feel like cooking. You have a homemade healthy and filling dish ready and handy for  when this time comes….AND IT WILL COME

The only thing you will need to do is take out the mac and cheese out of the freezer 30 minutes before, bake it at 375 for 30-45 minutes.

 

Almost everybody loves mac and cheese. It’s an easy choice to make everyone happy.

For me, it’s confort food for the soul.

Today, I created a variation of the original mac and cheese recipe so I could add nutritive ingredients to it and have a healthier version.

This way, I feel less guilty when I eat it.

Ingredients:
  • 3 tbsp Butter
  • 3 tbsp Flour
  • ½ tsp Dry mustard
  • ¼ tsp Garlic powder
  • ¼ Onion Powder
  • ¼ Nutmeg
  • Salt and Pepper to taste
  • 1 cup Chicken Broth
  • ¾ cup Milk 2%
  • ¼ cup Cream 15%
  • 2 ⅕ cup Grated Cheddar cheese
  • 2 ½ cup Grated Old cheddar cheese
  • 1 cup Grated emmental cheese
  • 1 full bunch of Kale (the leaves only)  Keep the stems for jucing 😉
  • 1 full cauliflower head and stems (fully grated)
  • 3 organic, pasture raise chicken breast
  • 1 ½ tbsp of Chia seed
  • 1 tbsp Hemp seed (grinded)
  • ½ Olive bread baguette (grinded for krispy topping)
  • Macaroni: 375 g of macaroni (or Quinoa macaroni)
Preparation:

– Bring to a boil a pot of salty water.  When it is boiling, you can add the macaroni.  Cook for 58-10 minutes, drain and reserve.

– Pre-heat the oven at 375 degrees.

– Rinse the chicken breast, pat dry with a paper towel, seasoned with salt and pepper, place on a cooking sheet covered with parchemin paper.  Cook at 375 for 25-30 minutes. Remove from the oven, let cool down. Cut into little ½ inch cubes.  Reserve for later use.

Now it’s time to make the Roux 

Roux is the base for most white sauce. 

It is made by cooking equal parts of fat and flour until you reach the golden color that you desire.

In a large sauce pan, melt the butter.  When its well melted, add the flour and mix together for a minute.  

 

Then add the spices while mixing continuously.

You will get a thick paste.

 

 

 

 

 

 

Now add the chicken broth slowly while mixing consistently.

Bring it to a boil. 

Add the milk gradually and them the cream.

You will start to see your sauce thickening and you will get a nice consistency.

 

 

Reduce the heat to low

Add the cheese to your sauce 1/2 cup at a time.

Stir until well melted and incorporated.

 

 

 

 

 

Now add the grated cauliflowers

I used a box grater to get small pieces of cauliflowers.

You can also pulse the cauliflower head in the food processor.

The final result will be rice grain like texture.

 

Then add the chopped Kale leaves

Mix well into the sauce.

At this time, I turn off the heat.

 

 

 

 

 

Ch-Ch-Chi-Chia

Add Chia seeds

They are nutrient-dense and pcked with lots of energy-boosting power.

Did you know that chia means “STRENGTH” in mayan?

Rich in fibers, Omega-3 and Omega-6 Fatty acids, Proteins, Minerals such as magnesium, calcium, potassium, iron, sulphur, iodine… and Vitamins (A, B, C, D and E….) and antioxydants.

You can also add hemp seed (optional)

 

Add the chicken

Mix all ingredients well together.

Adjust the seasoning with salt and pepper.

Add the pasta and mix well together.

Place your Mac and cheese into your baking dish.

Sprinkle with the remaining old cheddar

 

 

I like to add some crunch to this recipe.

I make bread crumbs with some Chives and Olives baquette that I buy at the market.

I use the food processor to make the bread crumbs,

Then you only need to sprinkle the bread crumbs on top of your mac and cheese.

I use the rest of the baguette to serve it with the meal later.

 

 

 

Bake for 5 – 10 minutes until the cheese and bread crumbs have a nice golden color.

Serve it with a green salad!

I also added some spicy bajan sauce because we all need to spice up our life!

 

If you freeze it, you will have to bake it for about 45 minutes.  I usually pull it out of the freezer 30-45 minutes before needed to it start to thaw out a little bit..

 

Let me know if you tried it and if you liked it!

I am pretty sure we could add plenty of other healthy seeds into it…. Share with me if you tried something interesting.

Bon Appétit

Isabelle Votre Amie Essentielle

 [:fr]Mon niveau de stress est assez élevé ces derniers temps.

J’ai accepté trop de responsabilités, de projets, et avec mes propres tâches quotidiennes, je cours tout le temps. Il m’arrive parfois de me sentir débordée, comme si le temps me manquait constamment. Est-ce aussi votre réalité ?

Avec autant de tâches, il faut prioriser, et ma famille viendra toujours en premier. Même avec un emploi du temps chargé, nous devons tout de même manger. J’ai donc dû trouver une solution pour m’assurer que nous continuions à manger sainement malgré ce rythme effréné.

Quelle est ma solution?

Lorsque je prépare un repas, je double ou triple systématiquement la recette. Cela ne prend pas beaucoup plus de temps pour préparer 2, 3 ou 4 repas supplémentaires. Cela vous fera économiser beaucoup de temps dans le futur.

Le macaroni au fromage se congèle très bien. Ainsi, vous aurez des options de repas lorsque vous serez pressé, à court de temps ou que vous n’aurez pas envie de cuisiner.

La seule chose que vous aurez à faire, c’est de sortir le macaroni au fromage du congélateur 30 minutes avant, et de le cuire à 375 °F pendant environ 45 minutes.

 

Presque tout le monde adore le macaroni au fromage. C’est un choix facile pour rendre tout le monde heureux.
Pour moi, c’est un plat réconfortant.
Aujourd’hui, j’ai créé une variation de la recette originale de macaroni au fromage pour y ajouter des ingrédients nutritifs et obtenir une version plus saine.
De cette façon, je me sens moins coupable quand je le mange.

Ingrédients:
  • 3 c. à table de beurre
  • 3 c. à table de farine tout usage (non-blanchi)
  • ½ c. à thé de moutarde en poudre
  • ¼ c. à thé de poudre d’ail (ou une petite gousse d’ail fraiche, hachée finement)
  • ¼ c. à thé de poudre d’oignons
  • ¼ c. à thé de poudre de noix de muscade
  • Sel et poivre au goût (privilégier le sel celtique)
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ¾ tasse de lait à 2%
  • ¼ tasse de crème à 15%
  • 2 ½ tasses de fromage cheddar râpé (essayer avec des fauxmage si vous êtes végétarien)
  • 2 ½ tasses de fromage cheddar vieilli râpé
  • 1 tasse de fromage emmental râpé
  • 1 bouquet entier de légumes feuillus verts (aragula, épinard, chou frisé) 
  • 1 tête de chou-fleur, tiges incluses (entièrement râpée)
  • 3 poitrines de poulet de grain biologiques
  • 1 ½ c. à table de graines de chia
  • 1 c. à table de graines de chanvre (broyées)
  • 375 g de macaroni (sémoule de blé, quinoa, sans gluten, riz sauvage, etc. )
  • ½ baguette de pain broyée pour un topping croquant (j’adore le pain aux olives) 
PrÉparation:

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajoutez les macaronis. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez et réservez.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Lavez et séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Faites cuire à 375 °F pendant 25-30 minutes. Retirez du four et laissez refroidir. Coupez en petits cubes d’environ 1,5 cm. Réservez pour plus tard.

Maintenant, passons à la préparation du Roux 

Le roux est la base de la plupart des sauces blanches.

Il se prépare en faisant cuire des quantités égales de matière grasse et de farine jusqu’à ce que vous obteniez la couleur dorée désirée.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Une fois fondue, ajoutez la farine et mélangez pendant une minute. 

 

Ensuite, incorporez les épices tout en continuant à mélanger.

Vous obtiendrez une pâte épaisse.

 

 

 

 

 

 

Ajoutez lentement le bouillon de poulet en mélangeant constamment.

Portez à ébullition.

Versez progressivement le lait, puis la crème.

Vous commencerez à voir la sauce s’épaissir, et vous obtiendrez une consistance agréable.

 

 

Réduisez le feu à doux.

Ajoutez le fromage dans la sauce, ½ tasse à la fois.

Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et incorporé.

 

 

 

 

 

Ajoutez ensuite le chou-fleur râpé.

J’ai utilisé une râpe manuelle pour obtenir de petits morceaux de chou-fleur, mais vous pouvez aussi pulser la tête de chou-fleur dans un robot culinaire.

Le résultat final doit ressembler à des grains de riz.

 

Ajoutez ensuite le légume feuillu vert, selon ce que vous avez choisi. Sur cette photo, ce sont des feuilles de chou frisé hachées.

Mélangez bien dans la sauce.

À ce stade, j’éteins le feu.

 

 

 

 

Chi-Chi-Chi-Chia

Ajoutez des graines de chia.

Elles sont riches en nutriments et pleines de puissance énergisante.

Saviez-vous que « chia » signifie « FORCE » en maya ??

Les graines de chia sont une excellente source de fibres, d’acides gras oméga-3 et oméga-6, de protéines, de minéraux comme le magnésium, le calcium, le potassium, le fer, le soufre, l’iode, ainsi que de vitamines (A, B, C, D, E…) et d’antioxydants.

Vous pouvez également ajouter des graines de chanvre (optionnel).

 

Ajoutez le poulet.

Mélangez bien tous les ingrédients.

Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Ajoutez les pâtes et mélangez bien.

Versez le macaroni au fromage dans un plat de cuisson.

Saupoudrez avec le reste du cheddar vieilli.

 

 

J’aime ajouter un peu de croquants à cette recette.

Je fais des miettes de pain avec une baguette de pain aux olives et ciboulette que j’achète au marché.

J’utilise un robot culinaire pour faire les miettes de pain.

Ensuite, il suffit de saupoudrer les miettes de pain sur le dessus de votre macaroni au fromage.

Je garde le reste de la baguette pour le servir avec le repas plus tard.

 

Faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage et les miettes de pain prennent une jolie couleur dorée.

Servez avec une salade verte !

J’ai aussi ajouté un peu de sauce Bagan épicée, car nous avons tous besoin de pimenter notre vie !

Si vous le congelez, vous devrez le cuire pendant environ 45 minutes. Je le sors généralement du congélateur 30 à 45 minutes avant de l’utiliser pour qu’il commence à décongeler un peu.

Faites-moi savoir si vous l’avez essayé et si vous avez aimé !

 

Je suis sûre qu’on pourrait ajouter beaucoup d’autres ingrédients afin de varier cette recette… Partagez avec moi si vous avez essayé quelque chose d’intéressant.

Bon Appétit

Isabelle Votre Amie Essentielle

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