Avez-vous déjà goûté à la boisson d’amande?
On l’appelle souvent « lait d’amande », mais il s’agit en réalité d’une boisson d’amande, puisque le terme lait est officiellement réservé aux produits d’origine animale.
La boisson d’amande est une excellente alternative au lait de vache. Elle ne contient pas de lactose et, lorsqu’elle est non sucrée, elle est généralement faible en calories.
On en trouve facilement dans la plupart des supermarchés, mais la qualité varie énormément d’une marque à l’autre. Comme je le dis souvent : prenez le temps de lire la liste des ingrédients des produits que vous achetez. Plusieurs boissons d’amande commerciales contiennent des sucres ajoutés, des arômes naturels ou artificiels, ainsi que des additifs comme la carraghénine.
Bonne nouvelle : Il est tellement facile à faire à la maison, ainsi vous pouvez contrôler les ingrédients et personnellement, je trouve que celui fait à la maison a vraiment meilleur goût.
Qu’est-ce que le carraghénine?
Le carraghénine est un additif alimentaire couramment utilisé, extrait d’une algue rouge.
Pendant longtemps, elle a été considérée comme inoffensive. Toutefois, plusieurs chercheurs et études ont soulevé des préoccupations quant à ses effets potentiels sur la santé.
On retrouve la carraghénine dans une grande variété de produits transformés — y compris certains produits biologiques. Elle est principalement utilisée comme émulsifiant et agent épaississant pour améliorer la texture des aliments.
Bien qu’elle soit d’origine naturelle, certaines études suggèrent qu’elle pourrait irriter le système digestif et être associée à divers problèmes intestinaux, notamment une augmentation de la perméabilité intestinale et des processus inflammatoires cellulaires.
Fait intéressant : en recherche, certaines formes de carraghénine sont parfois utilisées pour induire une réponse inflammatoire dans des modèles expérimentaux.
D’autres études ont également observé un possible impact négatif sur la glycémie et la sensibilité à l’insuline, bien que ce sujet fasse encore l’objet de débats scientifiques.
Si vous avez des animaux de compagnie, soyez aussi vigilants : la carraghénine se retrouve dans plusieurs nourritures commerciales pour animaux.
Comme toujours, lire la liste des ingrédients demeure une excellente habitude.
Du lait d’amande maison, facile comme 1-2-3 !
Un vraie jeu d’enfants … et tellement meilleur que la version commcerciale.
Ingrédients
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- 2 tasses d’amandes crues non pasteurisées
- 4 tasses d’eau filtrée
- 1 c. à thé de vanille
- 1 c. à soupe de sirop d’érable (optionnel)
J’utilise des amandes crues et idéalement non pasteurisées pour préparer mon lait d’amande. Elles sont plus dispendieuses et parfois plus difficiles à trouver, mais ce sont celles que je privilégie pour leur qualité nutritionnelle.
La majorité des amandes vendues en épicerie ont été pasteurisées, torréfiées, blanchies ou fumigées. Cette pratique s’est généralisée après deux éclosions de salmonellose, en 2001 et en 2004, associées à des amandes crues de Californie. Depuis 2007, le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) exige que les amandes cultivées commercialement soient pasteurisées avant leur mise en marché.
Certaines méthodes de pasteurisation, notamment celles utilisant l’oxyde de propylène, soulèvent des préoccupations quant à leurs effets potentiels sur la santé.
Si vous achetez des amandes pour les consommer crues ou pour faire votre boisson d’amande maison, assurez-vous qu’elles soient clairement identifiées comme crues et non pasteurisées. Si vous n’en trouvez pas, le gros sac d’amandes nature de chez Costco peut également convenir. L’important est de choisir des amandes non grillées, non salées et sans arômes ajoutés.
Les amandes sont riches en nutriments, notamment en :
- vitamine E
- magnésium
- sélénium
- manganèse
- zinc
- potassium
- fer
- phosphore
- cuivre
- calcium
Elles sont toutefois aussi relativement riches en oxalates. Chez les personnes prédisposées aux calculs rénaux, une consommation excessive pourrait poser problème. Si c’est votre cas, mieux vaut les consommer avec modération.
Les amandes, comme la plupart des noix et des graines, contiennent de l’acide phytique, un composé souvent qualifié d’« anti-nutriment », puisqu’il peut réduire l’absorption de certains minéraux.
Heureusement, il est possible d’en diminuer la quantité grâce au trempage, une forme simple de pré-germination.
Il suffit de couvrir les amandes d’eau, d’ajouter au besoin une pincée de sel, de bien mélanger, puis de laisser tremper pendant environ 12 heures.
En plus de réduire la teneur en acide phytique, cette étape permet aussi de rehausser la saveur des amandes et de rendre votre boisson d’amande plus onctueuse et plus crémeuse.
Personnellement, lorsque je vois la couleur de l’eau après une nuit de trempage, je suis encore plus contente d’avoir éliminé une partie des résidus et impuretés.
Est-ce que j’ai besoin de vous dire de ne pas conserver cette eau de trempage ???
Vous pouvez simplement la jeter, ou encore l’utiliser pour arroser le jardin ou vos plantes.
Étape optionnelle : retirer la peau des amandes
Pour les personnes ayant un système digestif sensible, la peau des amandes peut parfois contribuer à des ballonnements ou à certains inconforts digestifs. Dans ces cas, il peut être préférable d’utiliser des amandes blanchies ou de retirer la peau après le trempage afin de faciliter leur digestion.
La peau contient également une portion importante des composés antinutritionnels, dont l’acide phytique.
Comme les amandes ont trempé plusieurs heures, la peau s’enlève maintenant très facilement.
Il suffit de pincer l’amande entre les doigts — elle glissera pratiquement toute seule hors de sa peau, un peu comme lorsqu’on claque des doigts.
Petit bonus : une fois trempées et pelées, les amandes sont non seulement plus faciles à digérer, mais aussi délicieuses!
J’en garde toujours quelques-unes pour grignoter en après-midi : cela fait une excellente collation.
Saviez-vous que les amandes font parties de la famille des pêches?
Mettre 2 tasses d’amandes dans votre mélangeur,
puis ajouter 4 tasses d’eau.
Mélanger pendant environ 1 minutes,
jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, homogène et lisse.
Verser ensuite le mélange dans un sac spécialement conçu pour la fabrication de boisson d’amande.
Vous pouvez aussi utiliser un coton à fromage.
Le « child Labor » est tout à fait permis ici… Haha!
Les enfants adorent participer à cette étape et ressentent beaucoup de fierté d’avoir contribué à préparer quelque chose en cuisine.
Presser fermement le sac pour en extraire tout le liquide… un peu comme si vous trayiez une vache 🙂
Et voilà, votre boisson d’mande maison est prête.
Maintenant, prenez une pause et savourez un bon grand verre de boisson d’amande maison.
Il est intéressant de noter que cette boisson est composée d’environ 95 % d’eau, ce qui en fait une option très hydratante et relativement faible en calories.
De plus, certaines études suggèrent qu’une consommation régulière d’amandes peut contribuer au maintien d’un bon équilibre entre le HDL (« bon cholestérol ») et le LDL (« mauvais cholestérol »), une raison de plus pour les intégrer à votre alimentation.
Petit conseil : ne jetez surtout pas la pulpe (les fibres) restante dans le sac! Vous pouvez l’utiliser pour préparer des muffins, des boules d’énergie ou d’autres collations santé.
Une fois déshydratée ou séchée au four à basse température, cette pulpe peut même être transformée en farine d’amande maison.
Votre boisson d’amande se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pensez à bien la brasser avant chaque utilisation, puisqu’une séparation naturelle est normale.
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Voici un petit graphique que j’ai trouvée sur le site de Medical News Today
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Amusez-vous à créer différentes saveurs
Maintenant que vous connaissez la base, vous pouvez jouer avec la saveur de votre lait d’amande.
- Vous pouvez faire un lait d’amande au chocolat en y ajoutant 2 c. à table de cacao
- Un lait aux fraises…ça vous dit? yummy. AJoutez-y 1/2 tasse de fraises
- Vous pouvez utiliser des dattes afin de sucrer le lait d’amande
- Utilisez du miel plutôt que du sirop d’érable ou du nectar de noix de coco.
- Parfumez votre lait d’amande avec des épices tel que la cannelle, de la muscade, cardamome…
- Utilisez des noix d’acajou plutôt que des amandes et vous aurez ainsi du lait d’acajou.
Quoi faire avec le restant d’amandes?
En terminant, voici quelques petites idées et trucs afin d’utiliser le restant de pulpe provenant des amandes.
– Vous pouvez toujours ajouter 1 ou 2 scoops de la pâte d’amande à vos smoothies.
– Déshydrater la pulpe dans le four et utilisez-le pour garnir les yogourt, salades, desserts et la crème glacée. Mettre la pulpe sur un plaque à biscuit et cuir au four à basse température pendant environ 45-60 minutes ou jusqu’à ce que la pulpe soit bien sèche.
– Broyer très finement dans votre mélangeur afin de convertir en farine d’amande.
– Faire des boules d’énergie en utilisant la pulpe. Mettre des dates, graines de chia et de lin broyées, baies de goji, miel, noix de coco, etc…. Je vais vous écrire ma recette de boule d’énergie bientôt.
– Vous pouvez ajouter une scoop lorsque vous faîtes griller vos brocolis, carottes, choux fleurs, chou de bruxelles. Vous pouvez également assaisonner le mixte avec du parmesan, poudre d’onion, poudre d’ail… et l’utiliser pour enrober le poisson ou le poulet.
– Vous pouvez également y ajouter du beurre et un peu de cane à sucre et l’utiliser en remplacement aux biscuits graham pour faire la base de certains desserts.
– Hummus aux amandes. Vous pouvez remplacer une partie du Tahini par la pulpe d’amande.
J’espère que vous avez aimé. Laissez-moi savoir si vous l’essayer et comment vous avez aimé.
N’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions.
Bonne journée
Isabelle Votre Amie Essentielle
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References:
https://www.medicalnewstoday.com/articles/318612.php
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9812929
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11368503
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11925464
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26382627