Le Kombucha est un produit très à la mode qui peut parfois être assez dispendieux. De plus, certaines marques que j’ai goûtées par le passé sont beaucoup trop sucrée à mon goût.
Saviez-vous que le kombucha est facile à faire et qu’il ne vous en coûtera pratiquement rien?
Le produit final contient un mélange de bactéries et de levures bénéfiques à votre santé (probiotiques) ainsi que certains acides (gluconique, acétique, lactique, glucoronic, citric) et enzymes qui favoriseront une meilleure digestion et possiblement, une meilleure santé!
- Le kombucha est une excellente source de Probiotiques et aide donc à avoir une flore bactérienne diversifiée.
- Il aide notre corps à se détoxifier et renforce le système immunitaire.
- Il aide à augmenter l’énergie et redonne l’hydratation et les électrolytes dont votre corps à de besoin. Ceci en fait donc un »drink » tout indiqué pour les lendemains de veille.
- Le Kombucha a également un effet adaptogènes sur notre organisme. Cela signifie qu’il va aider notre corps à retrouver sa balance. Donc si quelqu’un souffre de haute pression, le kombucha va favoriser à normaliser la pression à la baisse. Si la personne fait de la basse pression, le Kombucha va aider à normaliser à la hausse. Bref, Il aide le corps à retrouver son état de balance (homéostasie).
- J’adore utiliser le thé vert pour faire mon Kombucha, car ce dernier a plusieurs bienfaits sur notre santé. Tous les thés proviennent du même arbre (Camelia Sinensis) et c’est l’oxydation et la fermentation de la feuille qui déterminera la couleur du thé et son goût. Le thé vert est le plus populaire et il conserve toute ces vertus car il est celui qui subit le moins de transformation.
Saviez vous que le thé est le deuxième breuvage le plus consommé sur la planète après l’eau?
- Le thé vert contient du EGCG, il s’agit d’une catéchine, le polyphénol principale du thé vert. Grâce au EGCG du thé vert, ce breuvage est riche en antioxydants, ce qui permet de lutter contre les radicaux libres et ralentir le vieillissement prématurée de nos cellules.
- Le thé vert favorise l’activation de votre métabolisme et stimule l’élimination des graisses dans le corps. Intéressant non? Un peu d’huile essentielle de pamplemousse avec ça?
- L’EGCG aide à contrôler la sensibilité à l’insuline, ce qui peut donc être très efficace pour régulariser la glycémie sanguine et aider les gens qui souffrent de résistance à l’insuline ou de diabètes de type 2.
- Il peut également avoir un effet bénéfique sur l’amélioration du bon cholestérol (HDL) et la réduction du mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.
- Il a supposément des effets anti-cancer et peut aider à diminuer les risques de maladies cardiovasculaires.
- Le thé vert a malheureusement un effet sur l’absorption du fer par le corps, alors éviter d’en boire lorsque vous manger. Il est préférable d’attendre une heure avant ou après.
Chaque lot de kombucha est différent et unique…tout comme toi.
Voici quelques faits intéressants:
La plus ancienne référence au Kombucha date de 221 BC et proviendrait de la Chine. Dans ce temps là, le kombucha était connu sous le nom de »L’élixir de la longévité » ou le »Tsche Divin » (Tsche signifie Thé).
Le kombucha a été importer par les matelots Russes vers les pays baltiques au début de cette décennie et il s’est ensuite propagé rapidement dans l’Europe de l’est. Lors de la deuxième guerre mondiale, la restriction au sucre et au thé ont mis fin à la fermentation du kombucha, mais ce dernier est revenue rapidement en Allemagne, Italie, France et Espagne dès la fin de la guerre.
Selon la légende, c’est en 14AD, que ce breuvage aurait reçu son nom. Il aurait été nommé d’après un médecin coréen du nom de Kombu qui l’a utilisé pour soigner l’empereur Japonais Inkyo. « Kombu » + « `ch`a » (qui signifie thé en chinois), d’où le nom Kombucha!
Qu’est-ce qu’un Scoby?
Le mot scoby est en fait un acronyme qui signifie Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast. En français, cela signifie un ensemble de bactéries et de levures qui travail symbiose (ensemble). Cette symbiose prend place à l’intérieur d’une « galette » en cellulose créée par certaines bactéries et levures.
Ce scoby va faire l’objet d’une lacto-fermentation sur une base de sucre et de thé lui procurant une source de sels minéraux, dont il va se « nourrir ».
Le scoby est la »mère » dont vous aurez de besoin afin de fabriquer le kombucha, cependant, il est toujours possible de partir un nouveau scoby à partir d’un breuvage de kombucha à lui seule et un peu de vinaigre blanc, mais c’est un peu plus compliqué.
Votre Scoby devrait avoir une texture caoutchouteuse et ne devrait pas être facile à déchirer. L’épaisseur idéal est d’environ 4-6 mm ou plus et sa grosseur n’a pas vraiment d’importance. Le scoby prend la forme du bocal dans lequel il se forme. Lorsque vous allez produire votre kombucha, une nouvelle couche se produira sur le dessus du mélange à chaque fois. C’est la magie du Kombucha. Vous pourrez ainsi offrir ce nouveau spécimen à un ami désireux de fabriquer son propre kombucha ou bien vous le conserver pour votre prochaine »batch ». Le bébé scoby et la mère devrait se séparer facilement.
Vous pouvez ré-utiliser votre scoby entre 6-8 fois avant de le jeter dans le composte. Il sera désormais temps d’utiliser votre jeune scoby qui sera plein de vitalité.
Comment préparer le Kombucha?
Vous aurez de besoin:
- 6 à 8 sachets de thé vert organique ou de thé noir organique. (environ 6 c. à thé si vous utilisez des feuilles)
- 4 tasses d’eau filtrée très chaude.
- 1 Scoby
- 3/4 de tasse de sucre ou de cane à sucre.
- 1 à 2 tasse de kombucha provenant de votre dernière batch ou 1 c. à table de vinaigre de cidre ou blanc.
- Un pot en verre pour la fermentation du kombucha
- du coton à fromage
- un élastique
- une cuillère en bois
Commencez par préparer une infusion de thé Vert ou de thé noir.
Utilisez de l’eau filtrée afin d’éviter tout les produits chimiques qui se retrouvent dans l’eau du robinet. Si vous désirez utiliser l’eau du robinet, faîtes la boullir 5 minutes avant de l’utiliser. Attendez que l’eau soit chaude, mais non bouillante avant d’y ajouter le thé. La température idéale pour infuser le thé vert est de 70 degré Celcius.
Vous pouvez également ajouter du thé de pissenlit, d’ortie ou de sureau à votre base de thé afin d’y incorporer leur propriété bénéfique.
Utilisez un contenant de verre et une cuillère en bois. Évitez le plastique et le métal lors de la préparation de votre kombucha.
Ne pas utiliser de thé ou de tisane parfumée pour préparer la base pour le kombucha. Les parfums pourraient endommager le Scoby. Le thé Earl grey est fait à partir d’huile de bergamot, ce n’est donc pas un bon choix pour préparer la base, le thé à la menthe non plus. Si vous désirez aromatiser votre kombucha, il sera possible de le faire lorsque le processus de fermentation sera terminé.
Laissez infuser pendant 10 à 15 minutes. Enlever les poches de thé ou bien utiliser un tamis pour enlever les feuilles.
Lorsque le thé a bien été infusé et que le mélange est encore chaud, ajouter votre sucre et mélanger bien le tout avec une cuillère de bois.
Le sucre servira de nourriture pour les bactéries et levures qui composent votre Scoby.
Ne vous inquiétez surtout pas, lorsque la boisson de kombucha sera prête, il ne restera que très peu de sucre. En fait, le sucre sera majoritairement converti par les bactéries en acide acétique et en dioxide de carbone. De là l’effet pétillante de votre kombucha….
Ajouter ensuite votre mélange de thé sucré à votre kombucha de base que vous avez conservé depuis votre dernière fermentation. Si vous n’avez pas de kombucha pour démarrer la fermentation, vous pouvez utilisez 2 c. à table de vinaigre à la place. On utilise le vinaigre seulement si on n’a pas de kombucha pour démarrer notre nouvelle fermentation.
Assurez-vous que la température de votre mélange soit à la température de la pièce avant d’y insérer votre culture.
Le scoby est en fait une colonie de micro-organismes/bactéries vivantes et si le mélange est trop chaud, cela pourrait l’endommager.
La culture va flotter ou bien couler au fond. Cela n’a pas d’importance.
Recouvrir le dessus du pot avec du coton à fromage afin d’empêcher aux petites mouches à fruits de s’y introduire tout en permettant à l’air d’y pénétrer.
J’attache le tissus en place grâce à un élastique.
Laissez reposer votre préparation entre 5 à 15 jours. Le sucre se changera momentanément en alcool durant la fermentation, puis l’alcool disparaîtra alors qu’il sera transformé en acides organiques. Lorsque le breuvage est prêt, il reste environ 0.05% d’alcohol.
Vous devriez laisser votre mélange dans un endroit à l’air libre, à l’ombre ou dans un endroit peu éclairée. La température idéale de la pièce devrait être entre 23 et 30 degrée Celcius. Ne pas placer directement au soleil.
Après 2-3 jours, il est normale de voir apparaître une membrane à la surface de votre kombucha. C’est un nouveau Scoby qui se forme.
Commencer à goûter votre kombucha à partir du 5ème jour. Goutez-y à chaque jour jusqu’à ce que vous obteniez le goût recherché.
Le kombucha ne devrait pas être sucré, ni vinaigré. Si le goût est sucré, laisses-le fermenter encore un peu et tester le 2 fois par jour jusqu’à ce que vous obteniez le goût désiré.
Si le kombucha a un goût vinaigré, cela signifie que vous avez laisser le mélange fermenter un peu trop longtemps. Vous saurez que vous devez cesser le processus plus tôt la prochaine fois. Cependant, un kombucha vinaigré aurait plus de propriétés médicinales…à ce qu’il parait. Ajoutez-y un peu de jus de fruit si vous n’aimez pas le goût vinaigré afin de balancer les saveurs.
Je transfert mon mélange à Kombucha dans des bouteilles en verre. J’aime beaucoup réutiliser d’ancienne bouteille de kombucha que j’ai achetée par le passé, mais n’importe quel bouteille en verre fera l’affaire.
N’oubliez pas de garder un peu de kombucha pour pouvoir démarrer votre prochaine »batch »
Aromatiser vos boissons de kombucha à votre goût
J’aromatise chacun de mes mélange à mon goût. Parfois , je m’inspire de la recette déjà inscrite sur la bouteille ou bien j’improvise.
Pour aromatiser, soyez créatif. Vous pouvez y ajouter des bâton de citronnelle, des morceaux de gingembre, du citron, du zeste, de la menthe verte, de la chlorophylle, des fleurs d’hibiscus, fleurs de capucine, des bâtons de cannelle de Ceylan, cardamone, etc… Parfois, j’y ajoutes simplement une c. à table de mon jus préférée NingxiaRed fait à partir de purée de Wolfberry. PS: Ce n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup.
Vous pouvez commencer à boire votre kombucha immédiatement, mais moi, je préfère faire une deuxième fermentation. J’aime ça quand ça pétille!
La méthode champenoise
J’utilise la méthode champenoise, car j’adore lorsqu’il y a beaucoup de bulles dans mon kombucha. Parfois, il y en a même trop….c’est littéralement une fontaine lorsque j’ouvre ma bouteille. On se croirais à la remises des prix pour la Formule 1.
Pour bien obtenir un effet champenoise, il est important d’intégrer un peu de nouveau sucre à notre breuvage et surtout de poursuivre la période de fermentation. Je vais chercher mon sucre à partir de fruits frais, séchés ou congelés. Vous pouvez très bien utiliser vos kombucha aromatisés et y ajouter 1 ou 2 raisins (coupé en deux).
Je remplie les bouteilles très près du rebord, mais je laisse un petit peu de place pour que l’effet pétillant puisse de produire et je ferme hermétiquement le bouchon.
Ensuite, il suffit de placer les bouteilles dans un endroit sombre, à la température ambiante pour un autre 4 à 7 jours. La fermentation va se poursuivre et créer encore plus de dioxide de carbone. Votre Kombucha sera alors super Sparkly! Attention, ça peut vraiment avoir un effet rafraîchissant dans la cuisine. Ouvrir avec prudence.
Il est maintenant temps de savourer votre drink ou bien de les ranger au réfrigérateur pour les conserver.
Vous pouvez débuter une nouvelle batch de kombucha immédiatement lorsque votre mélange est prêt ou bien vous pouvez ranger votre scoby au réfrigérateur pour environ 1 mois. Vous n’avez qu’à faire tremper la culture dans du kombucha, placer le tout dans un pot en verre que vous aller laisser entreouvert afin de permettre à l’air d’y pénétrer.
En terminant, je vous suggère fortement de commencer votre consommation de kombucha de façon progressive, surtout si vous n’en avez jamais bu avant. Prendre environ 1 à 2 onces par jours pour commencer et éventuellement, vous pourrez en prendre 3 fois par jour. Idéalement, le kombucha devrait se prendre le matin à jeun et ensuite après chque repas.
Si votre corps réagit suite à votre consommation de kombucha, cessez l’utilisation pendant quelques jours et recommencer de nouveaux avec de petites doses .
Il est sage de prendre des pauses temporaires de kombucha de temps en temps et ne pas en boire 3 fois par jours 365 jours par année.
J’espère que vous avez aimés ce post. Essayez de faire votre propre recette et s’il vous plait, donnez-moi en des nouvelles.
À votre Santé! Cheers! Saluti! Skål! Prost! Ура! Salud!
Isabelle Votre Amie Essentielle
Références:
Livre Kombucha Tea for your Healyth and Healing. Par Alick & Mari Bartholomew.
Acide Glucuronic et le kombucha
Changes in content of organic acids and tea polyphenols during kombucha tea fermentation
Article sur l’effet inhibiteur du thé sur l’absorption du fer par le corps